杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被称为“平菇王”。杏鲍菇营养丰富，干品中蛋白质含量为20％，粗纤维含量为13.28％，粗脂肪含量为3.50％，多糖含量为6.30％，灰分含量为6.10％。已测的17种氨基酸总量为15.85％，其中人体必需氨基酸含量为6.65％。杏鲍菇还含有一定量的磷、钾、铁、镁、钙等无机盐及维生素B1，其含有的特异性多糖能调节人体免疫力。
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