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安全选购食用油

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-12-26  来源:陕西传媒网-陕西日报  浏览次数:160
    挑选食用油的误区
    误区一:
   促销囤油

    很多消费者为图方便实惠,喜欢选择大包装的食用油,遇上优惠促销,更是买上几大桶储存在家中。然而,专家认为:食用油最好选择新鲜的,以防变质。专家介绍,油脂在较高温度下贮存时,最容易产生酸败变质。久置的食用油,可出现油脂的酸败现象。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒,特别是对胃肠道具有刺激作用,即进食后,相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此,专家提醒消费者,在选购时,最好选购中小包装的食用油,即买即用。开瓶后的食用油,最好在3个月内用完。
    误区二:
   生产日期越前越好

    生产日期新的油必然新鲜,生产日期是食用油是否新鲜的第一重检验标准。然而,食用油包装上的日期代表的是出厂日期,而油是否新鲜,主要由其原料来决定。如果原料不新鲜,压榨出来的油必然也不新鲜。因此,营养专家建议,最好购买用新鲜原料压榨的油。
    误区三:
   价格高营养就高

    一些消费者把高档食用油当成了减少疾病的良药。然而,专家认为,价格高的油未必营养价值就高。以橄榄油为例,作为食用油,橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成(约含73%),与其他油品相比,算是比较高的了。但它的饱和脂肪酸含量约有14%,与改良菜籽油相比,含量要高得多,在这一点上它就出现了劣势。所以用油的成分来说明橄榄油是健康的油,其实也没什么科学依据。相反,价格适中、符合中国人饮食习惯的花生油,是消费者不错的选择。

    如何选购
   安全的食用油?

    1.选品牌厂商:
    有一定信誉度的商家,购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品质量会有所保证。
    2.看包装:
    选购近期生产的油,并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。包装是否严密,有无渗漏现象。
    3.看透明度:
    品质正常的油质应该是完全透明的,如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含量过多或含水量较大时,就会出现混浊,使透明度降低。
   4.看色泽:
    纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。但因油料本身带有各种色素,在加工过程这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。油脂色泽的深浅,主要决定于油粒所含脂溶性色素的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精练程度及油(油食品)质脂贮藏过程中的变化等。品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色。
    5.闻气味:
    各种油都有其固有的气味,如有较明显的异味,则表明其油已经氧化变质。
    6.少买大包装的油:
    因为受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响,油容易被氧化,长时间不用会导致酸败。因此,应根据需要,适量购买。大包装的油买的时候觉得便宜,但是长时间没用完就已经酸败,是更大的浪费。

    换着吃油更营养
    目前,市场上除了常见的大豆油、菜籽油、花生油以外,还有调和油、玉米油、葵花籽油、稻米油、油茶籽油、橄榄油、芝麻油等。由于各种植物油的脂肪酸组分和营养成分不同,有条件的消费者可以换着选购食用不同品类的食用油,使膳食脂肪酸营养更为均衡,从营养均衡的角度出发,不同品种换着吃才是科学合理的方法。当然,也建议选购品牌企业生产的调和油,“换着吃,不如调着吃,调着吃,不如购买调和油”。

    食用油差异在脂肪酸
    食用油的主要成分是脂肪酸,因此可以说,吃油就是吃脂肪酸,食用油的最大差异也就是脂肪酸,脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,动物油的饱和脂肪酸含量较高,而植物油是不饱和脂肪酸含量高,菜籽油、橄榄油、核桃油是油酸含量高,而大豆油、玉米油、葵花籽油是亚油酸含量高,而亚麻油则是亚麻酸含量比较高,各种食用油的脂肪酸含量不同,因此,食用油专家建议家庭选购食用油最好是换着选、换着吃。当然,现在市场上已经有能帮助人体摄取饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸平均比例接近1:1:1的食用油可供选择。

    深海鱼油适合宝宝
    小宝宝的大脑和神经的发育需要大量的脂肪酸,对婴幼儿而言,必需脂肪酸的来源非常单一,只能通过母乳和辅食来补充。因此首先母亲自身的营养要足;其次宝宝的辅食也要针对性加强营养,特别是n-3系列长链多不饱和脂肪酸的摄入;由于日常的饮食很难补充到这两种脂肪酸,建议采用含有深海鱼油的调和油,如中国营养学会参与研制的金龙鱼添加深海鱼油调和油,一方面可以针对性补充所缺乏同时又是n-3系列长链多不饱和脂肪酸,特别是足量补充宝宝大脑发育和智力开发的DHA;另一方面多种植物油科学配比的调和油能使膳食脂肪酸营养更为均衡。

    最新的健康
    用油理念

    选择:
   1.不易产生油烟的油。
    2.不经过高温、高压处理的冷压油。
    3.以有机方式制作的油。
    不要选择:
    1.氢化油:也就是反式脂肪、乳玛琳。
    2.酸败油:时间存放过久已经氧化的油。
    3.回锅油:重复使用或已有臭油味的油。
    4.精制油:为了把杂质和杂味去除,而过度加工的油。

    家中食用油分为三大类
    1.中低温烹调用油:进行煎、蒸、煮、炒等温度不超过冒烟点的烹调时,要选择不饱和脂肪酸。且切记这类油绝对不能高温烹调,以免产生致癌物。
    2.高温烹调用油:需要高温油炸时,要用饱和脂肪酸,可反覆使用,而不致产生致癌物。
    3.保健补充用油:适时补充保健油营养食品。现代人普遍n-3不饱和脂肪酸不足,例如亚麻仁油、鱼油。

    如何避免买到
   不合格食用油?

    事实上,大多数不合格产品主要出自于小企业和小作坊,避免这些来源,就能规避绝大多数风险。
    对正规企业来说,原料选择、加工工艺和后期处理等环节有较为规范和成熟的技术和管理体系,所受到的多方面监管也保证了产品能最大限度符合国家标准。退一步来说,即使出现不合格,也能做到有效追溯和处理。而小企业、小作坊由于生产成本制约,加工工艺水平差,更容易出现问题,小规模的生产模式,监管通常无法充分到位,又失去了一道质量保证。
    对于所谓的“土榨油”,在生产工艺和监管上的缺陷体现得尤为突出。土榨油加工者往往选择价格较低的陈放原料,增加了污染和霉变风险,加工中则根据经验进行,缺乏规范化操作流程。更为重要的是,土榨油缺乏正规食用油生产中的过滤、除臭、脱酸等精炼程序,混有较多杂质。虽然这些杂质带来了土榨油所谓“香”的感觉,代价却是增加了有害物摄入的风险。此外,土榨油加工点常常是临时性的,一旦出现问题,难以追究其责任。
    总而言之,分散的、无规范的小规模生产,或是传统“土法”,无法保证食用油的安全性。作为消费者需要掌握好一条,就是避免小企业、小作坊的产品,尤其是所谓的“土榨油”。
    陕西省食品药品监督管理局
安全选购食用油
安全选购食用油
    来源:陕西传媒网-陕西日报
 
关键词: 安全 选购 食用油
 
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