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豆酱【山阳特产】

日期:2015-11-21    点击:818    查看原图    全部展开









 
图库说明
     豆酱,黄豆煮熟发酵后晒制而成。一般在夏天入伏前,用当地生产的黄豆,经蒸煮熟后凉冷,加适量面粉拌匀,使每粒黄豆都能穿上一层“衣服”,然后将穿上“衣服”的黄豆均匀的摊铺在席子上,厚度约2公分,覆盖棉单子,放置约一个星期,使其充分发酵,均匀地长出黄色“绒毛”菌,成为“酱胚”。将“酱胚”取出,放在骄阳下暴晒,使其干透。进入伏天后,选择晴朗阳光好的日子,刮适量的椿树皮、加入花椒、八角等大料放入锅中,煮出香味,取出大料汤水,冷却,倒进缸或盆,放入“酱胚”,再加入盐、五香粉等,在阳光下暴晒,经管月余即可。赶上天气晴朗早晨,可以加入适量井水搅匀后再晒。切忌在豆酱晒热时搅拌,以防生蛆变质。晒制好的豆酱为深褐色,色泽油亮,其味诱人,特别香。不论是炒肉、炒辣椒,还是夹馍,不论是家常便饭,还是酒席菜肴,都是必备的上品。
 
 
    山阳豆酱的特色与山阳县的气候、水质密切相关,这种美味是得天独厚的地理环境决定的,即使是山阳的豆酱晒制大师,到其他的地方用同样的方法制作的豆酱,也难以与山阳的相比,味道逊色得多。 
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