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安康夜市之霸 非石泉炒馍莫属

日期:2018-05-30    点击:919    查看原图    全部展开









 
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    说起安康石泉夜市一霸,还非得炒馍莫属,连久负盛名的烤鱼都只能屈居第二。而在安康人眼里,唯一能和西安肉夹馍媲美的也只有石泉炒馍了。
    初听炒馍,有很多人表示疑惑,认为是把馍掰开来炒。为了让大家知道炒馍是怎么制作出来的,随机抽取了一家炒馍摊,并要求现场制作炒馍。
    摊主是未知名的夫妻俩,炒馍制作史已有5年以上。在石泉很多人以炒馍为生,因此炒馍技艺也在互相比拼中不断提升。
    食材准备完毕后,先往红锅里放少许菜籽油。下锅炒这一步很关键,洋芋丝、辣椒、瘦肉、卤肉分量要足但不能超过比例,否则混合炒制后的肉味会盖过蔬菜味,味道会大打折扣。
    一个优质的炒馍,必须做到皮酥肉嫩菜脆汁水多,如果将炒好的洋芋丝夹进馍里,入口没有松脆的口感的话,那这个馍就炒得很失败,还有可能会遭遇退货,这是炒馍最后一道工序勾芡汁。
    一般夫妻炒馍摊男的负责烤馍,女的负责炒和夹馍,工序分明。相传石泉炒馍诞生于明朝末年,那时候石泉作为子午古道的节点城镇,是南北客商休憩和转运货物的重要贸易集散地,长安肉夹馍也随着这股商流传入石泉。
    石泉人一开始是用鼓气馍来夹一些肉类及蔬菜类,作为便携食品供过往客商路上食用。随着岁月更替,石泉人将北方的夹馍逐步改良,制作了南北口味兼容的炒馍,这也形成了现在独具特色的石泉炒馍。(通讯员 郭健) 
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