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解析橡木桶与葡萄酒的情缘

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-05-20  来源:中新网  浏览次数:1461

说起葡萄酒的酿造存储,自然而然会想到橡木桶。那么橡木桶与葡萄酒有这怎样的情缘呢?

橡木储酒历史悠久,源远流长,至今己有几千年的历史,世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效,因为橡木本身含“单宁酸”,可快速催酒成熟,短时间内使酒变得更加香醇,更接近琥珀色。于是,橡木贮酒便产生了。

关于橡木桶的正确全是,正如一位网友所说:如果葡萄酒本身是一道菜的话,橡木桶则是为菜增加鲜味的鸡精,添加得当会丰富菜的味道,过多则会破坏菜的原味。

那么橡木桶对葡萄酒有着怎样的影响意义呢?

橡木主要有5种物质。单宁,是确定葡萄酒架身的主要元素;橡木内酯,是树脂类物质,据说有柔化酒的作用;糖类物质,包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖、芳香醇;香草,是通过烘烤得来的。橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来,有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性,使酒更加醇和、有风味。

用橡木桶陈酿葡萄酒应该使酒获得平衡、完整的感官质量。橡木香气是木桶贮藏的葡萄酒中最常见的香气。经过木桶贮藏,葡萄酒逐渐氧化成熟,橡木桶价格和本身的橡木桶质量有直接关系,挑选最好橡木原材料,橡树结构特性,具坚硬、易弯曲和防水的特点,进行精密加工,每一个橡木桶都是经过严格的要求来完成,密封性强,开封后保存时间长,将葡萄酒放人橡木桶中贮藏,充分和葡萄酒结合起来,葡萄酒带着橡木香气。同时,橡木中的鞣酸单宁、橡木内酯等物质进入到葡萄酒中,参与葡萄酒的香气与味感平衡。在一定程度上能够调节木桶的陈酿特点和橡木对葡萄酒的作用效果。橡木与葡萄酒结合会改善葡萄酒的质量。将葡萄酒与橡木进行搭配时,应该考虑的质量是木头应具有圆润感,轻的和温暖的颜色,带有浓郁优雅的风味。

酿酒师将葡萄酒放人橡木桶中贮藏,是给予葡萄酒完整、谐调、成熟的最好机会。橡木与葡萄酒结合会改善葡萄酒的质量。葡萄酒中的某些香气来源于橡木,陈酿既不应让其占主导也不应过于微弱,而应该让其具有自己的特性。“橡木”的特性应该能增强葡萄品种以外的质量,包括区域、气候、酿酒师的技艺等。


 

 
 
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