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家酿葡萄酒历史悠久,很少出现甲醇超标的问题,可放心饮用

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-09-13  来源:东南商报  浏览次数:1051
     原标题:家酿葡萄酒会甲醇超标吗
 
  9月9日,网友“懒海鱼”在宁波民生e点通问效平台发帖询问:前两天看到新闻,说四川有人在家里自酿的葡萄酒检测出甲醇超标50%以上。现在刚好是葡萄季,老妈前不久刚做了两坛,身边也有很多朋友自己做葡萄酒喝,看到这个新闻很震惊。自酿葡萄酒真的会有甲醇超标吗?自酿酒食用是否安全?
 
  在9月份葡萄将要下市的时候,许多市民趁着葡萄价格便宜,买一些葡萄用来酿酒。这样无添加、纯天然的葡萄酒无疑有着极强的诱惑力。但关于成都市民自酿的葡萄酒,甲醇超标50%以上的新闻报道,确实让许多市民在酿酒时产生了恐慌。据报道,甲醇有毒,误饮4毫升以上就可能出现中毒症状,超过10毫升可能对视神经造成永久破坏而导致失明。
 
  那么,自家酿的酒是否安全,适合饮用呢?9月10日,小e联系了宁波大学生物科学与生物工程学院的吴祖芳教授。
 
  吴教授告诉小e,家酿葡萄酒和工业制酒最大的不同是,无法控制葡萄在发酵时候的菌种。工业制酒会对菌种进行筛选,剔除那些不需要的菌种。此外,家里酿酒无法像工厂一样全封闭式消毒,也没有去除甲醇的工艺。
 
  在自家酿制葡萄酒的时候,酵母菌来自葡萄、容器和空气,是自然的菌种。因而在自家酿制的葡萄酒中,会出现甲醇或者杂醇。“产生些许的甲醇是没有关系的,只要不要超过可食用的量就不会有危险。大家酿酒也无需恐慌,因为自制葡萄酒已经存在很长时间了,很少出现甲醇超标的问题。
 
  那么,如何来酿制既安全又美味的葡萄酒呢?
 
  吴教授告诉小e,首先要挑选优质的葡萄和白砂糖;其次是葡萄和白砂糖的比例,每100毫升的葡萄酒含有15%~20%的糖为最佳;最后在酿制葡萄酒的时候要求是密闭的环境,但其实可以在封口处扎几个小孔,这既能为葡萄早期发酵提供氧气,也有利于排放葡萄酿制后期产生的二氧化碳。

  延伸阅读

  自酿葡萄酒步骤
 
  小e也特意百度了一下家庭自酿葡萄酒的方法,供大家参考。
 
  第一步:将葡萄整串放入水中浸泡两小时。去掉烂的、脱落的葡萄,只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下来泡。
 
  第二步:捞出风干。
 
  第三步:将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
 
  (1)用厚纱布封口,千万不可密封。
 
  (2)葡萄装瓶后到2/3处,不能装太多,切记切记!
 
  第四步:过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤。
 
  (1)将纱布扎成袋子状。当然,能做成袋子用起来更方便。
 
  (2)将葡萄酒液徐徐倒入。
 
  (3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中。
 
  此时的酒液有点浑浊,可密封静置约一周时间。为使酒液更清澈,可加入鸡蛋清。5公斤酒液加一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右搅成泡沫状,倒入酒液中,搅拌,静置。
 
      宁波民生e点通 舒芦丹
 
 
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