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葡萄酒为什么要放在橡木桶里?

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-10-10  来源:新华网  浏览次数:742
葡萄酒为什么要放在橡木桶里?
       哪些葡萄酒会经橡木桶处理呢?

葡萄酒:黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、皮诺塔吉(Pinotage)、基安蒂(Chianti)、仙粉黛(Zinfandel)、内比奥罗(Nebbiolo)、丹魄(Tempranillo)和西拉(Syrah)。

葡萄酒:灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和霞多丽(Chardonnay)。

为什么要使用橡木桶?

橡木桶能够赋予葡萄酒独特的香气和风味,使葡萄酒口感浓郁复杂,并增加酒体。具体地说,橡木桶能够赋予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味,使其尝起来带有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。

酒庄在选择橡木桶前,需要考虑多方面的因素。比如,使用产自哪里的橡木桶呢?来自不同林区的橡木桶有什么区别?橡木桶是采用什么工艺制作的?橡木条是如何风干的?烘烤程度如何?

一般情况下,橡木桶的容量为59-60加仑,波尔多桶的容量为59加仑(225升),勃艮第桶的容量为60加仑(228升)。天然的橡木材质带有孔隙,葡萄酒在其中熟成期间,会挥发掉部分酒液,其香气和风味得到浓缩。

葡萄酒为什么要放在橡木桶里?

新橡木桶和旧橡木桶有什么区别?

越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显,越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。这就类似我们在冲茶时,一撮茶叶冲泡次数越多,茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后,能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。许多葡萄酒在酿制时,使用一定比例的新、旧橡木桶,比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成,三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成,然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度,同时控制酿酒成本。

橡木桶的烘烤程度

根据所酿葡萄酒的风格,酒庄还需要确定橡木桶的烘烤程度如何。烘烤程度包括轻度、中度和重度。轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味,中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。此外,橡木桶的烘烤程度越重,对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。

葡萄酒为什么要放在橡木桶里?

使用产自哪里的橡木桶?

在酿制葡萄酒时,最常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶,其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶。与法国橡木桶相比,美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点,美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显,能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。法国桶则是业内的“黄金标准”,具有单宁含量高,木质颗粒细腻,对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。

虽然来自不同林区的橡木桶价格不同,但法国桶的价格轻易就可以超过1,000美元,美国桶价格通常在360美元以上。对酒庄而言,使用橡木桶需要付出不低的陈本,因此,经过新橡木桶熟成的葡萄酒价格当然更高。酿酒师根据葡萄酒风格决定新橡木桶的使用比例,还需要兼顾好成本。

 
关键词: 葡萄酒 橡木桶
 
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