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橡木桶的作用

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-10-10  来源:平顶山晚报  作者:耿剑  浏览次数:196

价格昂贵或级别较高的葡萄酒,一般都会选择在橡木桶里进行发酵。

据了解,不是所有的葡萄酒都会选择在橡木桶发酵,如价格低廉或假冒的葡萄酒是不会选择在橡木桶发酵的,其主要原因是橡木桶发酵成本较高。

橡木桶的木质具有透气的功能,利用橡木桶发酵可以使葡萄酒进行缓慢的氧化作用。当适量的氧气透过橡木桶与葡萄酒接触后,会和葡萄酒产生缓慢的氧化反应,这种反应可以使酒中的单宁变得柔和,酒体更圆润,并产生具有芳香成分的甘油。经橡木桶熟成的红葡萄酒,颜色会变淡,但口感更丰富;而白葡萄酒经过橡木桶熟成后,颜色会偏向金黄色。橡木桶也能为葡萄酒带来复杂的香气和风味。橡木桶中含有单宁和多种香味,如奶油、香草、烤杏仁、烟熏、咖啡和巧克力等。当葡萄酒放在橡木桶中时,这些香味分子就会融入葡萄酒中,让葡萄酒变得更加丰满。(耿剑)

 
关键词: 橡木桶 作用
 
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