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乌龙茶的大家族成员——铁观音

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-10-11  来源:京江晚报  浏览次数:1749

◆乌龙茶的大家族成员——铁观音铁观音是乌龙茶的一种,原产于福建安溪县。安溪铁观音,因身骨沉重如铁,形美似观音而得名,是福建乌龙茶中的极品。

铁观音条索肥壮、圆整,有的形如秤钩,有的状似蜻蜓头,好的铁观音茶砂绿明显,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。因为包揉等工艺所以干茶紧结沉重,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。品饮细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。观察泡后的叶底,其叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”,叶尖端稍凹,向左稍歪,略微下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种铁观音之特征。铁观音茶品质以春茶最好喝,秋茶最香气最耐泡。

好茶还需会冲泡。用100摄氏度的水泡铁观音自古就流传下来了,与现代不同的是传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边,这样的方法茶叶的发酵程度高一些,水温高便于茶性散发,而现代技术的铁观音更多的强调了茶的清香,制茶的发酵相对来说低一些,品质接近绿茶一些,所以水温应当在95摄氏度左右比较合适。其次是时间,原则上是每泡时间适当延长,一般来说第一泡时间一般在15秒左右,可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间,以后每泡延长5-10秒。


 

 
 
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